Названы самые частые нарушения в российском общепите

Об этом «Ленте.ру» рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

Пищевая безопасность в ресторанах и кафе – это не только вопрос качества продуктов, но и правильного их хранения и обработки. Недостаточное внимание к этим аспектам может повлечь за собой серьезные последствия для здоровья посетителей.

«Когда сырая рыба или мясо хранятся на одной полке с готовыми к употреблению продуктами или овощами для салата, возникает риск перекрестного загрязнения. Это не формальность, а прямая угроза для здоровья посетителей, которая может привести к серьезным последствиям», — отметила Спеценко.

Важно, чтобы владельцы и персонал заведений общественного питания осознавали важность соблюдения стандартов пищевой безопасности и принимали все необходимые меры для предотвращения возможных рисков. Постоянный контроль и обучение персонала в этой области являются ключевыми моментами для обеспечения безопасности пищи и здоровья посетителей.

Исследование, проведенное Роскачеством, выявило, что одной из наиболее распространенных проблем в сфере общественного питания являются системные нарушения в соблюдении правил личной гигиены персонала. Это может серьезно повлиять на качество предоставляемых услуг и безопасность пищевых продуктов. Грубые нарушения условий хранения продуктов, такие как несоблюдение температурного режима в холодильниках и игнорирование правил товарного соседства, занимают второе место по частоте встречаемости.

Кроме того, одной из заметных проблем является недостаточная маркировка скоропортящихся продуктов и готовых полуфабрикатов на кухне. Отсутствие четких бирок с датой изготовления и сроком годности может привести к недопониманиям и ошибкам в обращении с продукцией. Важно обратить внимание на этот аспект, чтобы обеспечить безопасность и удовлетворение клиентов.

Эксперт Роскачества отмечает, что одной из критических проблем в производственных зонах являются санитарные состояния, включающие застарелые загрязнения на рабочих поверхностях, наледь в морозильных камерах, неисправное оборудование и недостаточную уборку помещений. Эти факторы способствуют размножению патогенной микрофлоры, что может повлечь за собой серьезные последствия для здоровья потребителей.

Помимо этого, часто наблюдается нарушение технологии приготовления блюд, особенно в части недостаточной термической обработки продуктов. Повара могут сокращать время жарки мяса, рыбы или птицы в целях экономии времени или для сохранения сочности продукта. Однако такие действия могут привести к возникновению опасных бактерий и микроорганизмов в пище, что угрожает здоровью потребителей.

Важно осознавать, что соблюдение санитарных норм и правил при производстве и приготовлении пищи является ключевым моментом для обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Недостаточное внимание к этим аспектам может привести к серьезным последствиям как для предприятия, так и для его клиентов.

Системность нарушений, о которых говорила она, стала очевидной после того, как 12 февраля суд в Ростове-на-Дону вынес приговор бывшему сушефу компании, который был признан виновным в массовом отравлении людей. Мужчина был осужден на 1 год и 10 месяцев ограничения свободы за нарушение требований СанПин при приготовлении питания, что привело к распространению острой кишечной инфекции среди покупателей. Более 170 человек пострадали от его деяний. Подобные инциденты указывают на необходимость строгого контроля за соблюдением санитарных норм и правил при обработке и приготовлении продуктов питания.

Источник и фото - lenta.ru