Названы самые распространенные ошибки при жарке блинов
Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Валерий Бурматнов рассказал «Ленте.ру» о самых распространённых ошибках при жарке блинов: неправильный разогрев сковороды, избыток растительного масла и чрезмерное вымешивание теста.
«Если сковорода недостаточно горячая, блин будет прилипать и впитывать лишний жир, а при слишком высокой температуре он быстро подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри», — пояснил эксперт. Он также отметил, что избыток масла делает блины тяжёлыми и жирными, поэтому достаточно лишь слегка смазать поверхность.
Бурматнов подчеркнул важность правильной консистенции теста: слишком густое приведёт к плотным блинам, а слишком жидкое — к тонким, но рвущимся и плохо держащим форму.
«Частое и активное вымешивание теста насыщает его воздухом, из-за чего структура становится неоднородной, а блины — пузырчатыми и ломкими. Также не стоит спешить с переворачиванием: если блин ещё не «схватился», он порвётся. Готовность можно определить по подсохшим краям и появлению мелких пузырьков на поверхности», — добавил специалист.
Он рекомендовал выбирать сковороду с толстым дном и качественным покрытием, чтобы избежать пригорания, а также давать тесту отдохнуть перед выпеканием — это позволяет крахмалам и белкам набухнуть и сформировать однородную, гладкую структуру без комочков.
Ранее учёные из Университета Ватерлоо выявили, что популярная силиконовая посуда для запекания при нагревании может выделять опасные летучие соединения — циклические силоксаны. Особенно опасны тяжёлые силоксаны (D7–D16), которые способны накапливаться в организме и негативно влиять на эндокринную систему.
Источник и фото - lenta.ru
