Диетолог раскрыла способ правильно выбрать масло для жарки
О том, как правильно подобрать этот продукт, она сообщила в беседе с «Лентой.ру».
Прежде всего Дианова советует смотреть на то, насколько масло устойчиво к высоким температурам. Главный технический показатель здесь — точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает интенсивно окисляться, распадаться с образованием вредных альдегидов и кетонов, выделять сизый дым и терять полезные свойства.
«Рафинация (очистка) позволяет удалить из масла примеси, воски и фосфолипиды и тем самым заметно повысить точку дымления по сравнению с нерафинированными аналогами. Сочетание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот делает жиры более устойчивыми к окислению», — пояснила диетолог. По ее словам, для жарки лучше всего подходят рафинированные масла с точкой дымления от 190 градусов и выше. Для быстрой обжарки допустим показатель от 170 градусов, добавила она.
Чтобы снизить возможный вред от нагревания, Дианова рекомендует хранить масло в темном и прохладном месте, плотно закрывая бутылку крышкой. Это помогает избежать прогоркания из-за контакта с кислородом и светом. Кроме того, диетолог призвала не использовать масло повторно, поскольку именно многократный нагрев способствует опасному накоплению трансжиров.
Ранее Дианова призывала не демонизировать подсолнечное масло. Она подчеркивала, что обычное подсолнечное масло, богатое омега-6, не вызывает рак.
Источник и фото - lenta.ru
